Jak držet příbor podle evropských zvyklostí: vidlička patří do levé ruky a nůž do pravé. Nůž krájí a přisouvá sousto na vidličku, ta ho nese k ústům hroty dolů. Na prostřeném stole berete příbory od krajních k těm u talíře a použitý příbor nikdy nevracíte na ubrus. Další pravidla stolování najdete v přehledu společenské etikety.
- Vidlička vlevo, nůž vpravo, ukazováček leží na hřbetu rukojeti, ne na čepeli.
- Příbory berete zvenku dovnitř, ke každému chodu jeden pár.
- Dezertní příbor leží nad talířem: vidlička rukojetí vlevo, lžička rukojetí vpravo.
- Příbory zkřížené nebo do tvaru V znamenají pauzu, příbory položené vedle sebe znamenají dojedeno.
- Použitý příbor patří na talíř, nikdy na ubrus, a nůž nesmí do úst.
- Chléb se láme rukou na sousta a levák smí držet příbory obráceně.
Obsah článku
Základní úchop nože a vidličky
V Česku i ve většině Evropy se jí kontinentálním způsobem. Vidlička zůstává v levé ruce, nůž v pravé a při jídle je nepřekládáte. Vidličkou přidržíte maso hroty dolů, nožem odříznete sousto a vidlička ho s hroty stále dolů zvedne k ústům. Angloamerický způsob po nakrájení přendává vidličku do pravé ruky a hroty otáčí nahoru. U nás to nikoho neuráží, jen to působí cize.
Jak vypadá správný úchop
Rukojeť leží v dlani a její konec se opírá o spodní část dlaně. Ukazováček natáhnete po hřbetu nože i vidličky, nikdy ne po ostří, takže tlak při krájení vede celá ruka, ne jen prsty. Ostatní prsty rukojeť obemknou. Zápěstí zůstává uvolněné a lokty u těla. Pokud vás po chvíli bolí ruka, držíte příbor příliš vzadu nebo příliš křečovitě.
Krájení po soustech
Nakrájíte jedno sousto, sníte ho a teprve pak krájíte další. Rozřezat celý kus masa naráz nemá smysl, jídlo vychladne a talíř vypadá neúhledně. Nůž při jídle pomáhá vidličce: přisunuje na ni přílohu, třeba hrášek nebo rýži. Do úst ale nikdy nesměřuje. Vytírat omáčku chlebem se ve slavnostní společnosti nedělá, v kruhu blízkých to nikdo nehlídá.
Pořadí příborů na prostřeném stole
Příbory leží v pořadí, v jakém se používají, a berete je zvenku dovnitř. Vidličky jsou vlevo od talíře, nože a lžíce vpravo, nože ostřím k talíři. Jak se talíř a příbory rozmisťují na stole, najdete v článku o tom, jak velké má být prostírání, a model celého slavnostního stolu ukazuje stůl pro šest osob.
Když menu začíná předkrmem a pokračuje polévkou a hlavním chodem, leží zcela vlevo vidlička na předkrm a u talíře vidlička na hlavní chod. Vpravo je zvenku nůž na předkrm, pak polévková lžíce a u talíře nůž na hlavní chod. Pokud se předkrm nepodává, je polévková lžíce úplně vpravo. Na každé straně obvykle neleží víc než tři kusy, příbory k dalším chodům obsluha doloží s nimi.
Když si nejste jistí
Vezmete nejkrajnější příbor a po chodu ho necháte na talíři, obsluha ho odnese. Když sáhnete po špatném, nic se neděje: odložíte ho na talíř a obsluha vám přinese nový. Pomůže i tvar. Rybí nůž má plochou lopatkovitou čepel bez ostří, předkrmová vidlička bývá menší než ta na hlavní chod. V nejistotě můžete také chvíli počkat a sledovat hostitele.
| Příbor | Kde leží | K čemu slouží |
|---|---|---|
| Krajní vidlička vlevo | Zcela vlevo od talíře | Předkrm |
| Vnitřní vidlička vlevo | Těsně u talíře | Hlavní chod |
| Nůž na předkrm | Zcela vpravo, ostřím k talíři | Předkrm |
| Polévková lžíce | Vpravo mezi noži, bez předkrmu zcela vpravo | Polévka |
| Nůž na hlavní chod | Těsně u talíře, ostřím k talíři | Hlavní chod |
| Dezertní vidlička a lžička | Vodorovně nad talířem | Moučník, zmrzlina |
Dezertní příbor a polévková lžíce
Dezertní příbor leží vodorovně nad talířem. Vidlička leží rukojetí doleva, lžička nad ní rukojetí doprava. Když přijde dezert, stáhnete vidličku dolů k levé straně talíře a lžičku k pravé. Zákusek jíte vidličkou, zmrzlinu nebo pohár lžičkou. U některých moučníků si pomáháte oběma: vidlička přidržuje, lžička nabírá.
Jak se jí polévka
Polévku nabíráte lžící směrem od sebe a lžíci nepřeplňujete, aby z ní nekapalo. Nesrkáte, nefoukáte a o talíř neťukáte. Když v talíři zbývá poslední polévka, smíte ho mírně naklonit od sebe. Čirý vývar ze šálku s oušky smíte po vyjedení zavářky dopít. Po jídle zůstane lžíce v hlubokém talíři, ze šálku ji odložíte na podšálek.
Signály příborem: pauza a dojedeno
Příbory na talíři sdělují obsluze, co se děje, aniž byste museli mluvit. Pauzu značí příbory zkřížené, vidlička hroty dolů přes nůž, nebo položené do tvaru V, špičkami k sobě a rukojeťmi od sebe. Číšník vidí, že ještě jíte, a talíř nechá. Dojedeno znamená, že nůž a vidlička leží těsně vedle sebe šikmo na talíři, rukojeti míří doprava dolů a nůž leží ostřím k vidličce.
Zvyklosti se mezi zeměmi liší v detailech, například v tom, zda příbory při dojedení leží šikmo nebo svisle. Doma a v české restauraci se držte uvedeného. Signály slouží hlavně obsluze a hostiteli, kteří podle nich poznají, kdy talíře odnést a kdy ještě počkat. Co dalšího k návštěvě podniku patří, vysvětluje článek o chování v restauraci.
Modelová situace u večeře
Sedíte u stolu se šesti hosty a pustíte se do hlavního chodu. Nakrájíte sousto, sníte ho a pak chvíli vyprávíte. Příbory si na tu chvíli zkřížíte na talíři. Číšník projde kolem a talíř nechá. Když dojíte, uložíte nůž s vidličkou vedle sebe šikmo a číšník talíř odnese. Nepadlo ani slovo a nikdo se nemusel ptát.
Co jíst bez nože
Řada jídel se jí jen vidličkou, protože nůž není potřeba. Jsou to měkké přílohy, těstoviny, rizoto, knedlíky a zapékaná jídla. Knedlík se podle české tradice nekrájí nožem, ale dělí hranou vidličky. Těstoviny namotáte na vidličku u okraje talíře. Pomáhat si při tom lžící se u nás nedělá a nikdo to neočekává.
Ryba má ve slavnostním prostředí vlastní nůž s lopatkovitou čepelí. Nepoužíváte ho jako pilu, ale k oddělení masa od kosti. Pokud rybí nůž na stole chybí, pomůžete si dvěma vidličkami nebo vidličkou a kouskem chleba. Kosti odkládáte na okraj talíře, ne do ubrousku. Drobnou kůstku vyjmete z úst prsty a nenápadně ji položíte na talíř.
Chléb, ruce a levák
Chléb a rohlíky se lámou rukou, nekrájejí se nožem a neukusuje se z celého kusu. Ulomíte sousto, přidržíte ho nad talířkem a namažete máslem, pak ho sníte. Talířek na chléb stojí vlevo od hlavního talíře, máslo si berete vlastním nožíkem. Rukama smíte jíst chlebíčky, kanapky a pečivo na rautu.
Ubrousek ležící u talíře si před jídlem rozložíte na klín a po jídle ho volně položíte vlevo od talíře, neskládáte ho úhledně zpět. Jak se látkové ubrousky skládají a perou, vysvětluje článek o látkových ubrouscích. Mobil ať zůstane mimo stůl, zásady najdete v textu o etiketě mobilního telefonu.
Levák u stolu
Levák smí příbory držet obráceně, nůž v levé ruce a vidličku v pravé. Prostírání se kvůli němu nemění, příbory si při jídle jen prohodí. Pozorný hostitel ho posadí na levý konec stolu, aby při jídle nenarážel loktem do souseda. Ostatní pravidla zůstávají stejná.
Časté chyby a kde se smí povolit
Nejvíc prozradí zacházení s nožem. Nůž se nedává do úst a neukazuje se jím, vidlička se nedrží v pěsti jako lopatka. Další chybou je odložit použitý příbor na ubrus nebo ho opřít o okraj talíře tak, že rukojetí leží na stole. Po použití patří celý na talíř.
- Nůž nepřikládejte k ústům, ani když na něm zbyla omáčka.
- Příbor neodkládejte na ubrus, ani na okamžik.
- Nekrájejte celé jídlo najednou, jen sousto po soustu.
- Příborem při řeči nemávejte a neukazujte jím.
- Neotírejte příbor do ubrousku, v cizí domácnosti to vyzní jako výtka.
Kdy se smí povolit
Doma s rodinou nebo v rychlém občerstvení nikdo nehlídá a na pizzu, žebra nebo hamburger sáhnete rukama. Slavnostní večeře, firemní oběd s obchodním partnerem nebo svatba jsou ale situace, kde se na způsob jídla dívá víc očí. Sklenici držíte stejně pozorně jako příbor, jak popisuje text o držení sklenice na víno. Děti se to učí postupně, jak ukazuje článek jak naučit děti stolovat.
Časté otázky
Který příbor mám použít jako první?
Ten nejvzdálenější od talíře. Příbory se berou zvenku dovnitř a ke každému chodu patří jeden pár.
Mám nůž celou dobu držet v ruce?
Při krájení ano. Když jíte jen vidličkou nebo si povídáte, položíte nůž na pravý okraj talíře ostřím dovnitř.
Co znamená příbor zkřížený na talíři?
Že máte pauzu a ještě jíte. Stejně se čte příbor položený do tvaru V a číšník talíř neodnáší.
Jak ukážu, že jsem dojedl?
Nůž a vidličku položíte těsně vedle sebe šikmo na talíř, rukojeti doprava dolů. Nůž leží ostřím k vidličce.
Smím se chleba dotknout rukou?
Ano, chléb se láme rukou a každé sousto se maže zvlášť. Nekrájí se nožem a neukusuje se z celého kusu.
Kam patří dezertní příbor?
Leží vodorovně nad talířem, vidlička rukojetí doleva a lžička rukojetí doprava. Stáhnete je k talíři, až když přijde dezert.
Jak se má jíst polévka?
Lžící nabíranou směrem od sebe, tiše a bez foukání. Při dojídání smíte talíř mírně naklonit od sebe.
Jak má jíst levák?
Příbory si při jídle prohodí a prostírání se kvůli němu nemění. Hostitel ho může posadit na levý konec stolu.
Je angloamerický způsob držení vidličky chyba?
Chyba to není, jen se v Evropě používá méně. Vidlička se po nakrájení přendá do pravé ruky, což u nás nikoho neurazí.
