Chování v restauraci se řídí jednoduchou myšlenkou: kdo zve, ten se stará, a host mu to usnadňuje. Přijdete včas, necháte se usadit, objednáte přiměřeně, telefon schováte a účet zaplatí ten, kdo zval. K obsluze se chováte zdvořile a bez povyšování, protože i podle toho vás ostatní u stolu čtou. Jak to proběhne od rezervace po odchod, popisuje tento článek, širší souvislosti najdete v přehledu společenské etikety.
- Stůl rezervujte předem a dorazte včas, zpoždění ohlaste zprávou.
- Tradičně vchází do restaurace první muž, dnes spíš ten, kdo rezervoval, a hostitel přichází jako první.
- Hostitel naznačí rozpočet doporučením jídla a víno ochutná, aby vyloučil vadu.
- Kabelka patří na klín nebo vedle židle, telefon do kapsy či tašky.
- Obsluhu přivoláte očním kontaktem nebo zvednutou rukou, nikdy lusknutím.
- Platí ten, kdo zve, a platí diskrétně.
Obsah článku
Rezervace a příchod
Na večeři ve větší skupině nebo do vyhlášeného podniku rezervujte stůl předem a uveďte počet osob, příležitost a případné požadavky na jídlo. Do restaurace přijdete včas, klidně pár minut předem. Pokud se zdržíte, dáte vědět krátkou zprávou s odhadem příchodu, třeba „Omlouvám se, přijdu asi o čtvrt hodiny později, objednejte si beze mě.“ Pozdní příchod bez ohlášení zdržuje hostitele, ostatní hosty i obsluhu, která kvůli vám drží stůl.
Kdo vchází první
Tradiční pravidlo říká, že do restaurace vchází první muž. Původně proto, aby ženu nevedl do neznámého prostředí naslepo, domluvil se s obsluhou a dovedl ji ke stolu. Dnes se pravidlo řídí spíš situací: kdo rezervoval, ten se u vchodu ohlásí a ostatní jdou za ním. Při odchodu muž ženě dveře podrží a pustí ji ven první. Kdo vychází, má přednost před tím, kdo vchází.
Hostitel přichází jako první
Pokud zvete víc lidí, buďte v restauraci dřív než oni. Hostitel zkontroluje stůl, případně vyřeší s obsluhou, jak bude probíhat placení, a každého příchozího vítá ve stoje. Hosté, kteří dorazí před hostitelem, počkají u baru nebo u stolu a mohou si objednat vodu nebo něco k pití. Jídlo si ale před příchodem hostitele neobjednávají.
Oblečení
Na večeři do lepší restaurace nepatří sportovní oblečení ani plážová obuv. Jdete-li na pozvání, řiďte se pokynem na pozvánce nebo se zeptejte hostitele, jak vysvětluje článek o dress code. Pro večerní schůzku ve dvou se hodí rady o tom, jak se obléknout na první rande.
Usazení u stolu
Usazuje hostitel nebo obsluha. Čestné místo, tedy to s výhledem do sálu a ne zády ke vchodu nebo k průchodu, patří hlavnímu hostovi nebo dámě. Muž ženě odsune židli, přisune ji, když si sedá, a sám usedne až po ní. Pokud obsluha židli přisouvá sama, muž to nedělá podruhé.
Ubrousek rozložíte na klín, když se usadí všichni, nebo jakmile to udělá hostitel. Na stole nenechávejte klíče ani brýle, lokty na desku neopíráte a nezabíráte víc místa, než vám náleží. Kabelka patří na klín, na volnou židli vedle nebo na háček pod stolem, ne mezi talíře. Co se do večerní tašky vejde, rozebírá text o malé kabelce na večer.
Objednávání a víno
Jídelní lístek si prohlížíte v klidu a objednává se, až jsou všichni připraveni. Hostitel dává rozpočet najevo nepřímo: doporučí jídlo, které sám zamýšlí, třeba „Tady dělají výbornou kachnu, tu si dám já“, a tím naznačí cenovou hladinu. Host nevybírá nápadně drahé jídlo a neobjednává víc chodů než hostitel. Když si nejste jistí, zeptejte se přímo: „Co byste mi doporučil?“
Obsluha obvykle přijímá objednávky nejdřív od dam, pak od pánů a nakonec od hostitele. Tradičně objednával za dámu muž, dnes si každý objednává sám. Předkrm, polévku a hlavní chod objednáváte najednou, dezert až po hlavním chodu. Pokud hostitel nabízí předkrm, ale sám si ho nedává, předkrm si také odpusťte, aby ostatní nečekali.
Ochutnání vína hostitelem
Víno vybírá hostitel, případně se poradí s hosty nebo s obsluhou. Číšník mu nejdřív ukáže láhev s etiketou, aby ověřil, že přinesl to, co objednal. Pak ji u stolu otevře a nalije hostiteli malý doušek. Ten se podívá na barvu, přičichne a ochutná. Neposuzuje, zda mu víno chutná, ale zda není vadné, třeba korkové nebo octové. Stačí kývnout nebo říct „Děkuji, je v pořádku“. Pak se nalévá hostům a hostiteli až nakonec, jak popisuje článek o držení sklenice na víno.
| Situace | Kdo rozhoduje | Jak se chovat |
|---|---|---|
| Rezervace | Hostitel | Host potvrdí účast a dorazí včas |
| Příchod | Hostitel je na místě první | Hosty vítá ve stoje |
| Usazení | Hostitel nebo obsluha | Čestné místo dostane host |
| Víno | Hostitel | Ochutná, pak se nalévá hostům |
| Objednávka | Každý sám | Host volí přiměřeně k doporučení hostitele |
| Účet | Ten, kdo zval | Platí se diskrétně, bez komentářů |
Chování u stolu
Jíst začínáte, až dostanou jídlo všichni, nebo když vás hostitel vyzve: „Pusťte se do toho, ať vám to nevychladne.“ Nůž a vidličku držíte kontinentálním způsobem, jak ukazuje článek o tom, jak držet příbor. S plnými ústy nemluvíte a na cizí talíř nesaháte. Ochutnávání mezi talíři patří k přátelským večeřím, ne k pracovnímu obědu.
Telefon a rozhovor
Telefon patří do kapsy nebo do tašky, ne na stůl. Nechte ho ztlumený, a pokud musíte telefonovat, omluvte se a odejděte od stolu. Během jídla se věnujete lidem, kteří sedí s vámi. Zásady najdete v článku o etiketě mobilního telefonu. Jak vést nezávazný rozhovor se sousedem u stolu, ukazuje text o small talku, tedy krátkém společenském rozhovoru.
Dietní požadavky a děti
Alergii, vegetariánskou stravu nebo jiný požadavek oznámíte hostiteli předem, nejlépe při potvrzení účasti, a v restauraci ještě jednou číšníkovi. Obsluha tak může jídlo správně připravit a nikdo u stolu nic neřeší. Děti u stolu nepobíhají a obsluhu nezdržují. Mohou si tiše kreslit, ale křik a běhání mezi stoly ruší ostatní hosty. Jak je na návštěvu restaurace připravit, popisuje návod, jak naučit děti stolovat.
Obsluha a reklamace
Obsluhu přivoláte očním kontaktem, kývnutím nebo zvednutou rukou, nikdy lusknutím prstů nebo voláním přes sál. Číšníka oslovíte „prosím vás“ a poděkujete za nalití i za odnesený talíř. Pokud jídlo jen neodpovídá vašemu vkusu, reklamovat ho nemůžete. Vybrali jste si ho sami a kuchyně za něj odpovídá jen tehdy, když má vadu.
Reklamaci uplatníte hned, jakmile vadu zjistíte: jídlo je studené, nedovařené, má cizí pachuť nebo je jiné, než slibuje lístek. Zavoláte číšníka a klidně řeknete, co vadí: „Maso je uvnitř syrové, mohl byste ho prosím vrátit do kuchyně?“ Nezvyšujete hlas a neděláte scénu. Seriózní podnik jídlo vymění nebo ho z účtu odečte. Stížnost po snědení poloviny talíře působí nevěrohodně.
Placení
Platí ten, kdo zve, a to bez ohledu na to, zda je to muž, nebo žena. Pozvaný host se o placení nepře, poděkuje a může nabídnout: „Příště zvu já.“ Sejdou-li se přátelé, každý platí za sebe nebo se účet dělí. Řekněte to číšníkovi hned při objednávání, třeba „Budeme platit zvlášť“, ne až ve chvíli, kdy stojí u stolu s terminálem. O účet požádáte očním kontaktem nebo slovy „Zaplatím, prosím.“
Spropitné je dobrovolné poděkování za obsluhu a řídí se zvyklostmi, které popisuje článek kolik dát spropitné. Účet nekontrolujete nahlas před ostatními. Pokud v něm najdete chybu, upozorníte na ni číšníka tiše, případně stranou od stolu. Hostitel platí tak, aby hosté neviděli výši účtu. Elegantní je domluvit se s obsluhou předem, že účet přinese jen jemu, nebo zaplatit cestou na toaletu.
Obchodní oběd
Na pracovním obědě platí stejná pravidla, jen s důrazem na střídmost. Hostitel nezačíná obchodní rozhovor hned, nejdřív se objedná a prohodí pár vět. Alkohol se nabízí zdrženlivě a host ho smí bez vysvětlování odmítnout. Dokumenty nevytahujete na prostřený stůl, dokud se nesklidí talíře. Volte jídla, která se dobře jedí příborem a nešpiní, jako steak nebo rybu, ne špagety s omáčkou.
Modelové situace
Pracovní večeře se dvěma obchodními partnery: hostitel dorazí deset minut předem, domluví s obsluhou, že účet přinese jen jemu, a hosty vítá ve stoje. Při výběru řekne „Doporučuji svíčkovou nebo rybu dne“, čímž naznačí cenovou hladinu. Víno ochutná on. O práci se začne mluvit až po objednání, účet zaplatí bez okolků cestou k šatně.
Večeře ve dvou, kdy zve žena: rezervovala, takže se u vchodu ohlásí ona a obsluha ji vede ke stolu. Muž jí přesto může podržet dveře a pomoci s kabátem, to je běžná zdvořilost. Když přijde účet, dostane ho ta, která zvala. Muž nenaléhá, poděkuje a nabídne, že příště pozve on.
Jídlo přijde vadné: steak měl být propečený a je krvavý. Počkáte, až číšník projde kolem, a tiše řeknete: „Promiňte, objednával jsem propečený, mohl byste ho ještě vrátit?“ Ostatní mezitím jedí, nečekají na vás. Hostitel nic nekomentuje, a když se steak vrátí, rozhovor plyne dál.
Odchod
Od stolu se vstává společně, signál dává hostitel. Ubrousek položíte volně vlevo od talíře, ne na zbytky jídla. Muž pomůže ženě do kabátu. Při odchodu poděkujete hostiteli i obsluze a druhý den můžete hostiteli poslat krátké poděkování, třeba „Děkuji za příjemný večer, ta kachna byla opravdu výborná.“ Formálnější podobu poděkování popisuje text o děkovném dopisu.
Odcházíte-li dřív, než večeře skončí, omluvíte se hostiteli a ostatním u stolu a neodcházíte beze slova: „Musím už jít, děkuji moc a omlouvám se, že odcházím první.“ Nikoho při tom nezvedáte od jídla. Před odchodem zkontrolujte, zda jste u stolu nenechali telefon, šálu nebo deštník.
Časté otázky
Kdo vchází do restaurace první?
Tradičně muž, aby dámu dovedl ke stolu a domluvil se s obsluhou. Dnes vchází první ten, kdo rezervoval, a při odchodu se dámě dveře podrží a pustí se ven první.
Kde má být kabelka u stolu?
Na klíně, na volné židli vedle vás nebo na háčku pod stolem. Na prostřený stůl nepatří.
Smím mít telefon na stole?
Ne, patří ztlumený do kapsy nebo do tašky. Pokud musíte telefonovat, omluvíte se a odejdete od stolu.
Jak přivolám obsluhu?
Očním kontaktem, kývnutím nebo zvednutou rukou. Lusknutí prsty ani hlasité volání nepřicházejí v úvahu.
Jak reklamovat jídlo?
Hned po zjištění vady, klidným hlasem a s konkrétním popisem. Reklamace po dojedení působí nevěrohodně.
Kdo platí účet?
Ten, kdo zve, ať je to muž, nebo žena. Mezi přáteli platí každý za sebe a číšníkovi se to řekne předem.
Proč víno ochutnává hostitel?
Aby zkontroloval, že víno není vadné, ne aby posuzoval, jestli mu chutná. Poté se nalévá hostům a hostiteli naposled.
Mám si objednat to samé jako hostitel?
Nemusíte, ale nevybírejte nápadně dražší jídlo ani víc chodů. Doporučení hostitele naznačuje rozpočet.
Můžu odejít dřív?
Ano, když se omluvíte hostiteli a ostatním u stolu. Odejít beze slova je neslušné.
